Ниман Д. Адвентисты и здоровый образ жизни

 < ОГЛАВЛЕНИЕ >

Глава 6

 РАЦИОН ПИТАНИЯ НА ВСЕ ВРЕМЕНА

“Не таков тот Век Златой, где основной пищи был плод,

             Где плотию не смели осквернять уста.

   Где птица, быть убитой не боясь, сквозь высь стремила свой полет,

            Где робкий заяц, вереском шурша, бродил;

Где рыбе не было нужды спасаться от коварного крючка, что бросил                                                                                                  человек;                                 

Ведь все вокруг так мирно и спокойно, и сей мир, казалось, не прейдет во век.” - Овидий*.

Овидий*(43 до н.э. — 17 н.э.) — древнеримский поэт.

В настоящее время интерес к вегетарианскому питанию высок, как никогда ранее. Одна из главных причин, лежащих в его основе, состоит в том, что многие серьезные медицинские и диетологические организации опубликовали целый ряд обстоятельных отчетов по проблеме взаимосвязи питания и здоровья, в которых подчеркивается необходимость сократить употребление мяса и молочных продуктов и увеличить употребление фруктов, овощей и изделий из цельных зерен. В то же время исследователи во всем мире широко пропагандируют точку зрения о пользе вегетарианской пищи для здоровья и общего физического состояния человека.

В настоящей главе содержится обзор истории вегетарианства, а также научные и библейские обоснования такого рода питания. Но прежде, чем мы к ним приступим, следует остановиться на самой терминологии.

Существует несколько видов вегетарианства и их, зачастую, легко перепутать один с другим. Вегетарианцы отличаются друг от друга по степени отказа от употребления продуктов животного происхождения, ограничения употребления других продуктов и напитков, и использования отдельных продуктов и пищевых добавок, которые могут оказывать весьма благоприятное действие на здоровье.

Как правило, термин “вегетарианец” используется для обозначения человека, полностью или большей частью воздерживающегося от употребления мяса, основу рациона которого составляют растительные продукты. Полный вегетарианец, или веган, не употребляет в пищу любого рода животные продукты, включая яйца и молочные продукты.

Лакто-вегетарианцы не едят яиц, но употребляют молоко и молочные продукты. Лакто-ово-вегетарианцы включают в свой рацион питания и яйца. Большинство адвентистов Седьмого дня, придерживающихся вегетарианского рациона питания, являются лакто-ово-вегетарианцами. Лишь незначительная их часть принадлежат к категории веганов.

Полу-вегетарианцы употребляют в пищу некоторое количество мяса. Обычно они не едят красное мясо, например, свинину или говядину, и предпочитают птицу и продукты моря. Фруктарианцы используют фрукты в качестве основного компонента в своем рационе и употребляют лишь небольшое количество других продуктов. Это — довольно опасный рацион питания, так как в нем отсутствуют многие важные для организма питательные вещества.

 В связи с этим, а также по причине недостаточных знаний, новые вегетарианцы на первых порах могут часто испытывать недостаток определенных питательных веществ в организме. Причины, по которым люди чаще всего становятся вегетарианцами, можно классифицировать следующим образом: (1) духовная предпосылка; (2) забота о здоровье и профилактика заболеваний; (3) полноценное питание; (4) экономические и экологические причины; (5) этические причины; (6) стремление улучшить физическое состояние.

Духовные причины

“Я отчетливо сознаю, что употребление в пищу мясных продуктов не может соответствовать возвышенным чувствам” (Альберт Швейцер)*.

Вегетарианцы часто ссылаются на Библию для оправдания своего неприятия мясной пищи. Они указывают на то, что в Эдемском саду, где не могло иметь место никакое убийство или насилие, Бог дал Адаму и Еве всевозможную растительную пищу в качестве пропитания. “И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя, — вам сие будет в пищу” (Бытие 1:29).

* Альберт Швейцер (1875-1965) —   английский медик-миссионер в Африке, теолог и музыкант.

В дополнение к этому, Бог послал народу израильскому манну в пустыне и дал им мясо только тогда, когда они шумно взроптали (Исход 16:14-35, Числа 11:4-34). Такие легендарные  персонажи Библии, как Даниил и Иоанн Креститель, имели поддержку свыше в своем воздержании от мясной пищи (Даниил 1:8-16; Евангелие от Матфея 3:4). Пророк Исайя, рисуя картины новой земли, отмечает: “... волк и ягненок будут пастись вместе, и лев, как вол, будет есть солому, а для змея прах будет пищею... они не будут причинять зла и вредя на всей святой горе Моей” (Исайя 65:25).

С другой стороны, в Библии есть и описания случаев употребления в пищу мяса. Например, говорится, что Иисус ел мясо (Евангелие от Луки 22:7, 8, 15; 24:42, 43). После Всемирного потопа Бог разрешил человечеству употреблять мясо в пищу (Бытие 9:3); подобную санкцию получили и евреи после своих скитаний по пустыне (Второзаконие 12:15, 16, 20).

Авраам приготовил мясо своим небесным посетителям (Бытие 18:8), так же поступил и Гидеон (Книга Судей израилевых 6:19), а вороны, посылаемые к пророку Илии Господом приносили ему каждый вечер хлеб и мясо (Третья книга Царств 17:6). Частью нескольких церемониальных обрядов жертвоприношения у евреев было употребление мяса (Исход 12:8; Левит 7:15; 8:31).

Христиане ранних веков ели мясо, но среди них велись жаркие и длительные споры относительно того, правильно ли они поступают, поскольку мясо использовалось язычниками для принесения в жертву идолам (Деяния Апостолов 15:20; I Послание к коринфянам 8; Послание к римлянам 14).

Некоторые христиане полагают, что разрешение, данное Богом на употребление мяса, являлось своеобразной уступкой с Его стороны, в связи с ухудшением условий существования на земле.

Д-р Джеймс Уортон из Сиэтлского Университета, штат Вашингтон, подробно изучил историю вегетарианства в Соединенных Штатах и проследил наличие тесных связей между этим движением и религиозными воззрениями людей (Crusaders for Fitness).

Существенным положением реформы здоровья, имевшей место в начале девятнадцатого столетия, по утверждению Уортона, было убеждение, что “Царство Здоровья, так же, как и Царство Небесное находится внутри нас” и его можно обрести, только следуя принципам праведности в вопросах гигиены.

В своей работе “Буря в кастрюле с кипящим мясом” Уортон подытоживает деятельность таких выдающихся реформаторов здоровья, как Сильвестр Грэхэм и его коллег из Американского вегетарианского общества, основанного в 1850 году, которые, отстаивая свои позиции, сочетали научные и религиозные взгляды.

Проблема, беспокоившая реформаторов здоровья в ту пору, была двоякой: во-первых, убийство и употребление в пищу плоти животных вызывало огрубление человеческой души; во-вторых, здоровье у вегетарианцев, по сравнению с мясоедами, всегда было лучше.

 Устные баталии на духовные и научные темы между защитниками вегетарианства и сторонниками мясной пищи, продолжались до начала нынешнего  столетия.

В 1863 году, после своего первого видения о здоровье, Елена Уайт начала активно пропагандировать вегетарианское питание среди членов адвентистской церкви.

В главе под названием “Мясо как продукт питания” из  книги “Служение исцеления”  Елена Уайт пишет: “В составе рациона питания, изначально предназначавшегося человеку, не было мясной пищи... Когда Господь избирал то, чем будет питаться человек, Он прежде всего думал о его благе... Мясо никогда не являлось наилучшим видом пищи; его употребление всегда вызывало большие возражения, учитывая распространенность различных заболеваний среди использовавшихся в пищу животных. ...Морально-этическая ущербность ‘мясной’ диеты не менее важна и актуальна, нежели проблема вреда, наносимого физическому здоровью человека. Мясная пища, безусловно, вредна для здоровья, а, как известно, все что оказывает воздействие на тело, влияет также на разум и душу.”

Многие адвентисты Седьмого дня восприняли призывную весть и произвели в своем рационе питания соответствующие перемены. В настоящее время, по некоторым оценкам, около половины всех членов церкви АСД в США являются вегетарианцами, составляя самую большую группу “традиционных” вегетарианцев в этой стране. Как можно увидеть из содержания следующего раздела, этот шаг принес немало пользы для их здоровья.

Забота о здоровье и профилактика заболеваний      

“Значительный объем имеющихся научных данных говорит в пользу существования взаимосвязи между вегетарианским рационом питания и снижением риска хронических заболеваний, таких как ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, гипертония, диабет, рак толстой кишки и другие” (Американская диетическая ассоциация, 1988)²³.

Данное положение было опубликовано в отчетном докладе Американской диетической ассоциации по вопросам вегетарианского питания (Journal of the American Dietetic Association 88 [1988]: 352-355)²⁴. Среди многочисленных научных данных, подтверждающих положительное влияние вегетарианства на здоровье человека и на профилактику различных заболеваний, особое место занимает Адвентистское исследование по вопросам здоровья, проводимое учеными из Университета Лома-Линда, начиная с 60-х годов.

В главе 3 мы уже касались ряда открытий, сделанных в ходе этого исследования. Многочисленные данные показывают, что адвентисты-вегетарианцы, имеют гораздо меньший риск сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний и диабета по сравнению с невегетарианцами. Хотя воздержание от табака и алкоголя оказывает свое положительное влияние, ограничение в употреблении мясной пищи, наряду с использованием разнообразных растительных продуктов играет также немаловажную роль для здоровья человека.

Так, например, адвентисты, вообще не употребляющие мяса, имеют гораздо меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с адвентистами-мясоедами. Те из них, кто становится вегетарианцами с самого раннего детства, обеспечивают себе, тем самым, наилучшую защиту от такого рода болезней. Адвентисты, чей рацион питания богат овощами и фруктами, имеют меньший риск рака, чем их собратья по вере и представители основного населения, употребляющие умеренное количество этих продуктов.

Аналогичные результаты были получены и при изучении других групп вегетарианцев в Соединенных Штатах, Германии, Англии, Австралии и Китае. Так д-р Колин Кэмпбелл из Корнельского Университета, обследовав с 1983 года более 6000 человек в Китае, пришел к выводу, что их рацион питания, состоявший в основном из риса и овощей, являлся существенным фактором профилактики многочисленных заболеваний, столь характерных для западной цивилизации.

Д-р Уолтер Уиллет из Гарвардского Университета обследовав в течение шести лет 89000 женщин, пришел к заключению, что “частое употребление в пищу красного мяса и жиров животного происхождения увеличивает опасность заболевания раком толстой кишки” (New England Journal of Medicine 323 [1990]: 1664-1672)²⁵. Д-р Дин Орниш из Сан-Франциско сообщает, что в 82% наблюдаемых случаях сочетание таких факторов, как вегетарианский рацион питания с низким содержанием жиров, отказ от курения, снижение стрессового воздействия на организм и регулярная физическая активность – реально способствовали обратимости атеросклеротических процессов (отложение жироподобных веществ на стенках коронарных артерий) (Lancet 336 [1990]: 129-133)²⁶.

Каким же образом вегетарианская пища помогает предотвратить сердечно-сосудистые и онкологические заболевания? Что касается рака, то большинство ученых полагают, что природа вегетарианской диеты в целом (большое содержание клетчатки и низкое содержание жиров), а также различные химические компоненты, содержащиеся в овощах и фруктах, входящих в ее состав, например, (бета-каротин, минеральные вещества в следовых количествах, особый класс химических веществ с общей приставкой “фито”) оказывают защитное действие и способствуют профилактике онкологических заболеваний. В ряде исследований также отмечено, что вегетарианский рацион питания влияет на содержание гормонов в крови и уменьшает концентрацию определенных канцерогенных химических веществ в толстой кишке, тем самым снижая риск рака.

Теперь о сердечно-сосудистых заболеваниях. Поскольку в вегетарианской диете практически отсутствуют продукты с высоким содержанием холестерина, насыщенных жиров и, наоборот, обильно представлена пища, богатая клетчаткой, то уровень холестерина и кровяное давление у вегетарианцев обычно ниже, чем у мясоедов. Так, в одном исследовании, у адвентистов — строгих вегетарианцев (веганы) уровень холестерина в крови в среднем составлял 149 мг/дл против 214 мг/дл, характерным для контрольной группы мясоедов (American Journal of Clinical Nutrition 40 [1984]: 921-926)²⁷.

Измерения уровня содержания холестерина в крови вегетарианцев, проводимые в разных странах, также подтверждают полученные выше результаты. На севере Мексики у индейцев племени Тарахумара, питающихся в основном кукурузой, бобами и зеленью, средний уровень холестерина составлял 136 мг/дл. В сельских районах Китая, где рядовые жители употребляют в три раза больше клетчатки и в два раза меньше жиров, чем граждане Соединенных Штатов, средний показатель уровня холестерина в крови колебался в пределах между 90 мг/дл и 175 мг/дл.

Известно, что вегетарианцы отличаются меньшим весом тела, чем мясоеды. Это, в свою очередь, положительно сказывается на профилактике сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний и диабета. Результаты исследования, проведенного д-ром Мервином Хардингом из Университета Лома Линда, свидетельствуют, что средний вес мужчин и женщин (адвентистов) – веганов составлял 146 и 117 фунтов (1 фунт =453 г) соотвественно, по сравнению со 170 и 142 фунтами у мужчин и женщин мясоедов.

Существуют ли какие-либо особые преимущества в чисто вегетарианском рационе питания, если противопоставить его мясной диете с низким содержанием жиров? Иными словами, большинство медицинских структур в США сегодня пропагандируют необходимость перехода к растительной пище и мясо-молочной диете с низким содержанием жиров и одновременного ограничения употребления жирной животной пищи. Является ли такой подход оптимальным?

Группа ученых из Австралии провела сравнительный анализ трех групп диет: лакто-ово-вегетарианской; мясной  с низким содержанием жиров и мясной  с высоким содержанием жиров. Люди, питавшиеся в соотвествии со вторым типом, употребляли в пищу менее 200 г постного мяса в день, в то время, как вегетарианцы ели только заменители мяса, изготовленные из пшеничного глютена и соевых бобов. После шестинедельного периода было проведено тестирование субъектов исследования, и у тех, кто находился на вегетарианской диете уровень холестерина уменьшился в два раза по сравнению с представителями второй группы (в сравнении с контрольной группой, употреблявшей пищу с высоким содержанием жиров). Ученые пришли к выводу, что вегетарианская диета “оказала на организм наиболее благоприятное действие” (Ibid, 50 [1989]: 280-287)²⁸.

Проблемы, связанные с заражением мясных продуктов

Ежегодно в разных странах регистрируются миллионы случаев заболеваний, вызванных употреблением некачественной или зараженной пищи, чаще всего мяса, яиц и молочных продуктов. Центры контроля за заболеваниями в США в 1983 году сообщили о девяти тысячах случаев отравления, после которого смерть наступала в течение 1-10 дней.  Вспышки такого рода интоксикаций были связаны с неправильным хранением продуктов и приготовлением пищи. Как правило, овощи и фрукты не являлись источником такого рода проблем.

Птица — вид мяса, наиболее часто подвергающийся заражению патогенными микроорганизмами. По оценкам Американской администрации продуктов питания и лекарственных препаратов, 60% сырого мяса птицы, продаваемого в розницу, может содержать болезнетворные бактерии (FDA Consumer, January-February 1991)²⁹. Различные виды патогенных микроорганизмов были обнаружены в продуктах моря. Так, устрицы, мидии и моллюски могут быть переносчиками вируса гепатита А. С употреблением рыбы и моллюскообразных продуктов моря связано примерно 1/4 всех случаев пищевых отравлений, кроме того, часто причиной заболевания становится зараженный водный источник.

В то время, как большинство заболеваний, связанных с зараженной рыбой и морскими продуктами, можно предотвратить за счет ограниченного  употребления их в пищу или более тщательного хранения и приготовления, в последнее время все большую озабоченность ученых вызывает использование антибиотиков и гормонов в качестве добавок к животному корму. Согласно данным Американской администрации пищевых продуктов и лекарственных препаратов, корм с добавлением антибиотиков используется для кормления всех индеек, 80% свиней, 80% коров и 30% цыплят. Антибиотики используются с целью профилактики инфекционных заболеваний среди этих животных, а также для ускорения процессов роста. Эти лекарства  активно применяют уже на протяжении тридцати лет и животноводческие фермы ежегодно поглощают до 7,5 миллионов килограммов антибиотиков.

Такое широкое использование антибиотиков в животноводстве приводит к размножению микроорганизмов, устойчивых к действию химических препаратов. В ряде исследовательских работ в этой области отмечено, что мясо животных, чей корм содержал антибиотики, может служить проводником для проникновения устойчивых бактерий в организм человека, вызывая тем самым пишевые отравления, которые зачастую невозможно вылечить с помощью тех же антибиотиков (Journal of the American Medical Association 258 [1987]: 1496-1499)³⁰.

Нужны дополнительные исследования для подтверждения сделанных ранее выводов, но уже сейчас известно, что значительная часть всех регистрируемых ежегодно пищевых отравлений вызвана наличием бактерий в мясных продуктах из животных, чей корм содержал антибиотики.  Это увеличивает опасность того, что в будушем антибиотики могут потерять свою эффективность и значимость при лечении заболеваний. Американская администрация продуктов питания и лекарственных препаратов планирует ряд мер по ограничению использования антибиотиков в качестве кормовых добавок.

Совершенно очевидно, что самый надежный способ избежать пищевого отравления — стать полным вегетарианцем (веганом). Лакто-ово-вегетарианцы имеют некоторый (хотя и весьма низкий) риск заражения, особенно вследствие употребления в пищу яиц.

Что касается молока, то двухмесячный анализ 70 образцов молочной продукции из 14 городов, проведенный Американской администрацией продуктов питания и лекарственных препаратов, не обнаружил наличия остаточных количеств антибиотиков в молоке. В докладе данной организации сказано, что лишь в отдельных случаях были обнаружены злоупотребления лекарствеными препаратами  (FDA Consumer, July-August 1990)³¹. Представители Центров по контролю за заболеваниями, однако, утверждают, что в данном докладе недооценивается серьезность проблемы  остаточных количеств лекарств в молоке и призывают к проведению дополнительных исследований.

Недавно Администрация пищевых продуктов и лекарственных препаратов разрешила фермерам продавать молоко от коров, которым делались инъекции бовина соматрофина (гормон роста). Последний позволяет увеличить надои молока у коровы. В то время, как различные потребительские группы полагают небезопасным употребление молока от таких коров, Администрация пищевых продуктов и лекарственных препаратов, а также Национальный институт здоровья склоняются в сторону научных выводов, говорящих в пользу безопасности его использования.

В заявлении, распространенном Администрацией пищевых продуктов лекарственных препаратов, говорится, что “молоко и мясо, полученные от коров, которым были сделаны инъекции бовина соматрофина могут употребляться в пищу без всякого риска для здоровья человека” (Ibid, April, 1990)³². Национальный институт здоровья пришел к заключению, что “состав и питательная ценность молока, полученного от коров, которым были сделаны инъекции бовина соматрофина, по существу, не отличаются от таковых у коров, не инъекцированных данным препаратом. Таким образом, молоко и мясо, полученные от коров, которым были сделаны инъекции бовина соматрофина,  предлагаемые сегодня на потребительском рынке США, абсолютно безопасны для употребления” (Journal of the American Medical Association 265 [1991]: 1423-1425)³³.

А что можно сказать о существующем риске для здоровья вегетарианцев (употребляющих растительную пищу в больших количествах) в связи с наличием остатков пестицидов в овощах, фруктах и злаках? По некоторым оценкам, ежегодно вредители уничтожают до одной трети всех совокупных урожаев в мире. Для борьбы с ними только в Соединенных Штатах расходуется порядка 1,6 миллиардов фунтов (кг?) пестицидов.

Хотя существуют вполне определенные основания для опасений относительно влияния остаточных количеств пестицидов в продуктах питания, серьезного риска для потребителя данная проблема не представляет (Nutrition Today, November/December 1989)³⁴.

Администрацией пищевых продуктов и лекарственных препаратов проводятся широкомасштабные мероприятия по контролю за уровнем пестицидных остатков в пище. В 1987 году в 95% случаев проверки, которые включали 14 000 рыночных пунктов розничной торговли, не было выявлено каких-либо нарушений, касающихся превышения допустимой концентрации пестицидов. В 1988 году в результате проверок 18 000 образцов фруктов, овощей и злаков, проведенных специалистами Администрации пищевых продуктов и лекарственных препаратов, в 96% случаев наличие пестицидных остатков либо вообще не было обнаружено, либо их концентрация не превышала допустимые нормы  (FDA Consumer, March 1990)³⁵.

Превосходящая питательная ценность растительной пищи

“Злаки, фрукты, орехи и овощи составляют основу рациона питания, который предлагает нам Создатель. Эти продукты, приготовленные максимально простыми  и естественными методами, наиболее полезны для здоровья и питательны” (Елена Уайт).

Американская диетологическая ассоциация высказывает точку зрения, согласно которой, сбалансированное питание, состоящее из различных растительных продуктов (преимущественно нерафинированных), а также некоторое количество молока и яиц (лакто-ово-вегетаринский тип), позволяет удовлетворить все потребности организма в необходимых питательных компонентах. Даже рацион питания, полностью состоящий из растительной пищи (не включающий мяса, яиц и молочных продуктов), может быть питательным при условии тщательного планирования.

Более того, Американская диетологическая ассоциация идет дальше, заявляя: “Возможно, следование вегетарианской диете помогло бы и облегчило некоторым реализацию принципов, заложенных в Диетологических рекомендациях для американцев,” (Journal of the American Dietetic Association 88 [1988]: 351)³⁶.

Любой человек, в особенности дети, а также беременные и кормящие женщины, придерживающиеся строго вегетарианской, но не спланированной тщательно,  модели питания, могут подвергать свое здоровье риску.

При планировании  вегетарианского рациона питания, старайтесь включать в него самые разнообразные продукты из их основных категорий или групп. Вегетарианская диета должна содержать свежие фрукты, овощи, изделия из цельного зерна, орехи и семена, бобовые, молочные продукты с низким содержанием жиров, заменители мяса, например, глютен или продукты из сои, а также, при желании, яйца в ограниченном количестве. Веганы, вообще не употребляющие продуктов животного происхождения, должны быть уверены в том, что они едят достаточное количество другой пищи для поддержания оптимального веса тела (особенно это актуально в детском возрасте). Это можно осуществить, увеличив употребление орехов, сухофруктов, бобовых и изделий из злаков.

Веганам также следует употреблять в пищу достаточное количество продуктов или пищевых добавок, не содержащихся в растительной пище, в состав которых входит витамин В₁₂,

По данным одного исследования, участниками которого были люди, типичные вегетарианци (их пища  на 50-60% состоит из изделий из цельного зерна, на 20-25% — из овощей и на 5-10% —  из бобовых и морской растительной пищи), у большинства из испытуемых наблюдался пониженный уровень содержания витамина В₁₂ в крови (American Journal of Clinical Nutrition 53 [1990]: 202-208)³⁷.

Витамин В₁₂ можно получить, используя специальные пищевые добавки или в результате употребления таких продуктов, как соевое молоко или сухие завтраки, обогащенные добавками из специально подобранных химических веществ.

В случае, если строгий вегетарианец не имеет возможности обеспечить потребности организма в солнечной энергии, рекомендуется принимать добавки, содержащие витамин D. (Ibid, 51 [1990]: 202-208)³⁸.

Что касается железа, то употребление пищи, богатой витамином С, позволяет усилить абсорбцию железа организмом. Вегетарианцы обычно употребляют большое количество фруктов и овощей при каждом приеме пищи, поэтому данная проблема для них не столь актуальна.

А как быть с белком? Американская диетологическая ассоциация делает вывод, что “белковые смеси, поступающие в организм человека при приеме пищи в течение дня, из злаков, овощей, бобовых, семян и орехов, дополняют друг друга с точки зрения аминокислотного профиля, что снимает необходимость специального планирования и подбора белковых компонентов пищи и дополнительного приема белковых добавок, как призывает делать это популярная в последняя время теория “комбинирования белков.” Иными словами, при употреблении разнообразной растительной пищи человек получает необходимые для нормальной жизнедеятельности организма количества белка, что позволяет ему не беспокоиться о белковой недостаточности.

В период интенсивного роста, кормления грудью, в процессе выздоровления и восстановления сил после перенесенного заболевания, лакто-ово-вегетарианская диета может удовлетворить все питательные потребности организма, при условии употребления достаточного количества пищи. В экстремальных случаях, указанных выше, полным вегетарианцам (веганам) необходимо обеспечить восполнение энергетических затрат организма (за счет приема калорийной пищи), а также употреблять достаточное количество витамина В₁₂ и витамина D.

В целом, лакто-ово-вегетарианский рацион питания не только более безопасен, но и помогает человеку более точно придеживаться основных принципов здорового питания. Полностью вегетарианская диета также может быть вариантом безопасного и полноценного питания, в том случае, если такая пища отличается разнообразием и содержит витаминные добавки, содержащие В₁₂.

Экономические и экологические причины 

“В защиту свидетельствует одновременно три внушительных фактора - экономический, фактор поддержания здоровья и фактор сострадания” (Д-р Джин Мэйер).

Основной аргумент полемики по данному вопросу связан с тем, что разведение скота для употребления в пищу требует все большего количества земельных и водных ресурсов, а также растительного корма; в тоже время во многих странах мира голод до сих пор является насущной проблемой, и поэтому возрастает необходимость максимального использования имеющихся ресурсов для того, чтобы накормить как можно большее число людей.

В настоящее время общая численность населения в мире составляет 5 миллиардов человек, при этом около 4-х миллиардов проживает в развивающихся странах. Экономисты считают, что  производство продуктов питания в менее развитых странах постепенно начинает отставать от сегодняшних темпов роста населения, что способствуют еще большему истощению резервов для борьбы с голодом, недостачностью питания и заболеваниями.

В развитых странах, где наоборот существует изобилие продуктов питания, основной проблемой стало перенасыщение, что, в свою очередь, ведет к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям, раку и диабету.

Как отметил д-р Роберт Олсон из Нью-Йоркского государственного университета, “все страны должны объединить свои усилия в борьбе с голодом, проблемами недостачного питания, в целях предовращения роста связанных с этим заболеваний и в целом улучшить качество жизни на нашей планете” (Nutrition Today, January/February 1989)³⁹.

Например, если бы существовала возможность выращивать кукурузу и кормить ей население напрямую, а не использовать данное растение в качестве корма для скота, чтобы затем употребить его в пищу в виде молока или мяса, количественный охват был бы гораздо большим. На каждые 3,000 калории (источником которых является кукуруза), полученные с кормом коровой, приходится лишь 600 калорий, возвращенных в форме молока, а случае с мясом  эта цифра снижается до 120 калорий. На каждые десять фунтов (фунт=453 г) белка в кукурузе, скармливается корове, только один фунт возвращается в форме мяса. Если выращивать соевые бобы на площади, равной одному акру (акр=100 кв м) земли, то можно получить 450 фунтов белка. По сравнению с этим, лишь 40 фунтов свинины и 45 фунтов говядины можно получить от животных, вскормленных на земельном участке аналогичной площади.

Очевидно, что растительной пищей можно накормить гораздо больше людей по сравнению с пищей животного происхождения. Существуют также и другие вопросы экономического порядка. Так, например, мясо стоит в шесть раз дороже, чем мука, крупы, картофель и бобовые, с учетом их общей питательной ценности.

В ходе одного исследования, проводившегося в 1990 году, было подсчитано, что рацион питания, состоящий из продуктов с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина (незначительное количество мяса и молочных продуктов) позволил потребителю сэкономить 230 долларов в год (Circulation 81 [1990]: 1721-1733)⁴⁰.

Кроме того, поскольку насыщенные жиры и холестерин (повышенное содержание которых наблюдается в мясе и молочных продуктах) относятся к факторам риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеванй а также ряда других болезней, человеку рано или поздно придется понести и значительные прямые и косвенные расходы на лечение.

Этические причины

“Я не считаю мясную пищу приемлимой для употребления человеком. Мы сильно ошибаемся, когда пытаемся подражать в этом вопросе животному миру, который мы изначально превосходим” (Махатма Ганди).

Многие вегетарианцы приводят такую точку зрения в качестве главного обоснования своего неприятия мясной пищи.

Некоторые граждане считают, что слишком жестоко убивать животных для их последующего употребления в пищу.

В начале девятнадцатого столетия в Соединенных Штатах этические соображения в вопросе выбора вегетарианского питания пропагандировались очень широко. Как писал д-р Джеймс Уортон: “До 1830 года основной причиной для беспокойства вегетарианцев было спасение животных, а после этого - спасение людей... Начиная с древних мыслителей (особенно Пифагор и Порфирий), получила развитие идея, согласно которой убийство и употребление в пищу животной плоти огрубляет человеческую душу... Дикость и свирепость может проявляться не только в бесчеловечном отношении к людям, но также и в жестокости по отношению к животным” (Crusaders for Fitness, p. 65).

Как говорила Елена Уайт: “Кто, обладая человеческим сердцем, и имея  домашних животных, может, однажды посмотрев в их глаза, полные доверия и привязанности, отдать их под нож мясника?” (The Ministry of Healing, pp. 316, 317).

Многие американцы не могут спокойно относиться к страданиям, которые приходится испытывать подопытным животным во имя науки. Для некоторых из них, неприемлемы даже сами условия содержания животных в загонах, где они покорно ожидают своей смерти, чтобы затем быть съеденными человеком.

Оптимальное физическое состояние

“В 1896 году Джеймс Парсли привел Вегетарианский велосипедный клуб к победе в ходе соревнований, в которых приняли участие еще несколько спортивных обществ. Позже он выиграл также одну из наиболее престижных гонок по пересеченной местности, улучшив рекорд для подобных дистанций почти на одну минуту. Другие члены Вегетарианского клуба также показывали стабильные и высокие результаты” (James C. Whorton).

Взаимосвязь между приверженностью вегетарианскому питанию и общим физическим состоянием человека имеет довольно продолжительную историю. Древнегреческие атлеты повсеместно были мясоедами. Так, Милон из Кротона, легендарный греческий борец, победить которого не мог никто в течение пяти Олимпиад (532-516 гг до н. э.) употреблял в пищу огромное количество мяса. Греческая концепция, в соответствии с которой мясу отводилась особая роль в подготовке спортсмена, до сих пор имеет значение для многих.

В середине девятнадцатого столетия д-р Юстус фон Либиг, один из ведущих специалистов в области химии и физиологии того времени, активно отстаивал точку зрения, согласно которой основным источником энергии для сократительных движений в мышцах является белок. Рацион питания, богатый белком, стал привилегией спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом. Одновременно считалось, что вегетарианская диета, не обеспечивающая достаточного количества белка, не может способствовать поддержанию высокого уровня физической активности в течение продолжительного периода времени.

Вегетарианцы девятнадцатого века стремились на личном примере, доказать преимущества растительной диеты, с точки зрения повышения общефизической выносливости. В конце 1890-х Лондонское вегетарианское общество организовало легкоатлетический и велосипедный клуб. Как уже упоминалось ранее, Джеймс Парсли и другие члены этого клуба продемонстрировали выдающиеся спортивные результаты и превосходили своих соперников-мясоедов в различных соревнованиях.

В Америке велосипедисты-вегетарианцы также добивались высоких результатов. Вилл Браун, который в 90-е года перешел на вегетарианский рацион питания по соображениям здоровья, побил все возможные рекорды в гонке на 2,000 миль среди мужчин. Маргарита Гаст, будучи вегетарианкой установила рекорд в гонке на 1,000 миль у женщин.

Атлеты-вегетарианцы, представлявшие другие виды спорта, также успешно выступали в своих дисциплинах. В конце девятнадцатого столетия большой популярностью пользовалась спортивная ходьба на длинные дистанции. Данный вид спорта, кроме того, считался идеальной проверкой физических возможностей человека. В соревнованях, проводившихся в 1893 году на трассе Берлин - Вена (372 мили), два спортсмена, первыми пересекшими линию финиша, были вегетарианцами. Сто-километровый забег, проводившийся спустя несколько лет в Германии, также привлек много внимания, потомучто из 14 атлетов, завершивших дистанцию первыми, 11 были вегетарианцами.

Многие другие спортсмены-вегетарианцы, показывали исключительно высокие результаты. Так, в 1912 году вегетарианец Колемайнен одним из первых в истории пробежал марафонскую дистанцию за 2 часа 30 минут. Рекорды были установлены вегетарианцами в плавании, теннисе и других видах спорта, в том числе, долгое время оставалась непобедимой команда Вест-Хемского вегетарианского общества по перетягиванию каната.

В начале нынешнего века был проведен ряд исследований по оценке физической выносливости и силы атлетов-вегетарианцев. Бельгийский исследователь д-р Хотеден в 1904 году провел ряд тестов с участием 25 студентов, часть из которых принадлежала к группе вегетарианцев, а другая - к группе мясоедов. С помощью специального тренажера он определял выносливость мышц предплечья для представителей каждой из этих групп. Количество нажатий у вегетарианцев было почти в два раза большим (69 в сравнении с 38 в группе мясоедов).

Ирвинг Фишер из Йельского университета в 1906 году представил результаты своего экспиремента, участниками которого были спортсмены из данного университета, употреблявшие мясо, и спортсмены, не употреблявшие мясо, а также группа вегетарианцев, ведущих преимущественно сидячий образ жизни (медсестры и врачи санатория Бэтлл Крик). Каждая категория была протестирована на предмет удержания руки в горизонтальном положении, кроме того, измерялось максимальное количество приседаний и сгибаний ног. Результаты всех тестов оказались в пользу вегетарианцев. При удержании руки в горизонтальном положении только 15 человек из числа мясоедов были способны превзойти 15-минутный барьер, и никто из них не смог продержать руку в течение 30 минут. Среди вегетарианцев, однако, 22 из 32 тестируемых превзошли результат в 15 минут; 15 превзошли 30-минутный барьер; 9 превзошли 60-минутный барьер, а один продержал руку более 3 часов.

Другие исследователи сконцентрировали свои усилия на изучении функциональных способностей людей, ведущих примитивный племенной образ жизни и питающихся растительной пищей. Особенно долго и тщательно изучались индейцы Тарахумара - одно из племен ацтеков, проживающих в горах Сьерра-Мадре, на севере Мексики. Его представители известны своей неповторимой физической выносливостью при беге на дальние дистанции. Так, одним из этнических видов спорта у индейцев данного племени являются забеги на дистанцию от 150 до 300 км, во время которых соревнующийся толкает перед собой деревянный шар.

Их рацион питания составляет простая пища, например, бобовые и кукуруза (90% от общего количества калорий), что обеспечивает им достаточное количество энергии, источником которой являются углеводы.

Сегодня нам известно, что выдающиеся результаты некоторых атлетов-вегетарианцев прошлого были не просто связаны с их желанием доказать свои физические возможности окружающим, но исходили из рациона питания, богатого углеводами. Углеводы в больших количествах содержатся в злаках, картофеле, сухофруктах и других растительных продуктах, но практически отсуствуют в мясе. Исследования, проводившиеся в Соединенных Штатах и Европе, подтверждают “углеводную” концепцию физической выносливости человека в таких видах спорта, как бег, плавание и езда на велосипеде.

Спортсмены, чья диета богата углеводами, имеют более высокий уровень гликогена в мышцах. Это позволяет им выполнять физические упражнения в среднем в три раза дольше, прежде чем наступит утомление. Именно по этой причине те атлеты, для которых важна специальная выносливость, стараются употреблять в пищу большое количество углеводов в период отвественных соревнований и тренировок.

 Заключительные замечания   

Все приведенные в данной главе причины - духовные, касающиеся сохранения здоровья и профилактики заболеваний, экономические, этнические и т. д., - свидетельствуют о том, что растительная пища значительно превосходит все остальные виды питания. Вегетарианская диета - это воистину рацион питания на все времена, как на этой земле, так и в той - новой, которая грядет.